Vrijeme ramazana (posta) u Sarajevu je stvarno posebno.
Iako nisam vjernik, poštujem i volim tradiciju, i od svakog praznika, pa i ramazana, uzmem ono što mogu.
Sarajevo za vrijeme ramazana, kako je bar meni ostalo u glavi, je grad koji postane mirniji, ljudi postanu vedriji i smireniji, a zrakom se proširi jedan poseban miris- miris somuna.
Na svakom ćošku možete naći somune, a ispred kultnih pekara tik prije iftara možete vidjeti kilometarske redove, jer apsolutno vrijedi čekati i najmanji komadić vrućeg somuna.
Kada pukne top i obilježi vrijeme za iftar, grad se potpuno utiša, i imam osjećaj kao da čitav grad meditira u istom trenutku, meditira uz svoja najdraža jela, i uživa sa obitelji.
Kada sam živjela u Sarajevu sve sam ja ovo vidjela i osjetila, ali nekako možda nisam doživljavala kao nešto što mi je bitno. Čim sam se preselila u Zagreb nedostajali su mi naši somuni, topa, i čitava atmosfera vezana za ramazan.
Topu sam možda pojela dva puta u životu, ali mi je toliko nedostajala da bi neko pomislio da mi je to omiljeno jelo.
Šta je to što u nama budi osjećaj nostalgije za hranom koja nam je uvijek bila pred nosom, odakle dolaze te emocije vezane sa brašno, vodu, i so?!
Iako mi je to i dalje enigma, moram priznati da za svaki ramazan bar jednom napravim topu, i pronađem nešto što sličnije sarajevskom somunu (kod sjajnog Poričanina).
Iako daleko od tog rajskog mirisa, i čitave sarajevske atmosfere, mogu je i dalje osjetiti i zamisliti sa svakim zalogajem.
Ja sam svoj recept za topu prilagodila onako kako ja volim, i rado ću ga podijeliti sa Vama.
TOPA A LA MIRNA
- 300 gr kajmaka
- 150 gr maslaca
- 3 velike žlice kiselog vrhnja
- 100 gr dimljenog sira
Istopiti maslac na tavi, i kada je istopljen, smanjiti malo temperaturu.
Dodati kajmak i lagano miješati dok se kajmak ne sjedini sa maslacem. Nakon toga, dodati kiselo vrhnje, i kada se i kiselo vrhnje sjedini, naribati dimljeni sir dok se topa ne zgusne.
Nakon toga prebaciti u željenu posudu ili tanjur, i uživati zajedno sa somunom ili lepinom.
Mljac!
-M.
