Prva asocijacija na Bajram mi je baklava.
Baklava je posebna slastica koju ja ne jedem nikada drugo osim na Bajram, i imam jako visoke kriterija što se nje tiče. Neću probati bilo kakvu, i po boji odmah znam je li to to za mene ili ne.
Predivno kod te slastice je da svaka porodica ima svoj recept, svačija baklava je drugačija, i čak i kada se trudimo rekreirati neku specifičnu baklavu, nikada nije ista.
Razmišljala sam o tome, i počela sam kopati po glavi sve baklave koje sam do sada probala. Sama pomisao na Bajram me prvo odvuče uvijek kod majke i dede, u njihovu kuću.
Deda koji je i dan danas picajzla, uvijek bi uredno postavio stol, majka bi bila zadužena za kuhinju, a svi mi koji bi se skupljali kod njih već smo se rasporedili ko šta donosi.
Sjećam se mirisa koji bi bio isti svaki Bajram, majkinih hurmašica, pite sirnice, baklave, i sreće koja se mogla vidjeti i u majki i dedi kada bi sva njihova “djeca” sjedila oko istog stola.
Bajrami su se promijenili s vremenom, nekih više nema, većina nas je rasuta po svijetu, ali meni i dalje najljepše sjećanje je upravo oko tog stola, i majkinog glasnog smijeha.
I kada razmišljam o tome kako to da su sve baklave različite, a sve one imaju tih par istih sastojaka, kristalno mi je jasno zašto.
Mi smo svi različiti, porodice su različite, stolovi su drugačiji, i sami ritual pravljenja baklave je drugačiji kod svih nas.
I kad bi svi imali isti recept za baklavu, iste pećnice, iste orahe, naše baklave bi bile u potpunosti drugačije.
To je ono što čini baklavu, ali i nas ljude, posebnim.
Isti smo, a različiti.
Biramo koja je baklava najbolja, baš kao što biramo i svoje prijatelje ili životne partnere.
Biramo one sa malo manje agde, neke sa malo više, kako nam je volja.
Neko ne voli previše oraha, neko ima previše mušica, ali i dalje nam je srce slatko.
Nikada ne možete pojesti previše baklave, svaki komad je upravo onoliko koliko Vašoj duši treba.
Bajrambarećula, i birajte ljude kao što ja biram baklavu.
BAKLAVA
- 1 kg mljevenih oraha
- 2 pakovanja jufki za baklavu (ili pitu), bitno je da su tanke
- 1 kg šećera
- 1 limun
- 200 gr istopljenog maslaca
- ulje
Pećnicu zagrijte na 200.
Od 1 kg šećera, odvojiti pet jušnih žlica i sastaviti sa orasima.
Tepsiju u kojoj ćete praviti baklavu pokapajte sa malo ulja, stavite jednu koru, nju isto pokapajte sa uljem. Ponovo stavite još jednu koru, pokapajte uljem. Treću koru staviti i na nju posuti mješavinu oraha i šećera.
Nastavite slagati baklavu tako da redate po dvije kore. Prvu pokapajte uljem, a na drugu orahe. Kore trebaju da budu ravnomjerno posute orasima da bude što ukusnija baklava.
Na kraju stavite tri kore bez oraha.
Baklavu izrežite, i pokapajte ravnomjerno istopljenim maslacem.
Tepsiju stavite u pećnicu, i čim porumeni smanjite temperaturu na 160 stupnjeva.
Baklava se peče 60 minuta.
Kada stavite baklavu da se peče, trebate staviti i agdu da se kuha.
Ostatak šećera stavite u lonac, prekrijte vodom tako da je par centimetra iznad šećera.
Kada provrije, smanjite temperaturu da se lagano kuha. Agdi treba nekih 50 minuta na laganoj vatri.
Pred kraj, pola limuna iscijediti u agdu, a pola izrezati tanko (ogulite koru prethodno) i ubaciti u agdu. Ostaviti 2-3 minute da se agda sjedini sa limunom.
Kada izvadite baklavu iz pećnice, polako je pospite agdom dok je još vruća.
Ostavite da se baklava skroz ohladi, i naravno, degustirajte.
-M.
